এম এ কাইয়ুম চৌধুরী, শিবালয় (মানিকগঞ্জ) সংবাদদাতা: এক সময় সরিষা থেকে তেল তৈরির একমাত্র ভরসা ছিল গরুর ঘানি। কিন্তু আধুনিকতার ছোঁয়ায় ও নিত্যনতুন যন্ত্রপাতি আবিষ্কার হওয়ায় মানুষ এসব সহজতর যন্ত্রপাতিই বেছে নিয়েছে। আর এসব যন্ত্রপাতির ভিড়ে মানিকগঞ্জ জেলা হারিয়ে যাচ্ছে নামকরা পুরোনো শিল্প গরুর ঘানি।
গরুর ঘানি বাদ দিয়ে বিদ্যুৎচালিত আধুনিক যন্ত্র ব্যবহার করে অল্প খরচ ও সময়ের মধ্যেই অধিক তেল উৎপাদন করা হচ্ছে। যার কারণে কালের বিবর্তনে মানিকগঞ্জ জেলাসদর সহ জেলার শিবালয়, হরিরাম্ পুর, ঘিওর, দৌলতপুর ,সিঙ্গাইর ও সাটুরিয়া উপাজেলা থেকে হারিয়ে যাচ্ছে গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য ঘানি শিল্প। এ শিল্প প্রায় বিলুপ্তির পথে। যার কারণে এই পেশা ছেড়ে অন্য পেশায় ঝুঁকছেন অনেকে। আবার পূর্বপুরুষদের পেশা হিসেবে ধরে রেখেছেন কয়েকজন।
এতসব আধুনিক যন্ত্রপাতির ভিড়ে শিবালয় উপজেলার উলাইল ইউনিয়নের কয়ড়া বেপারী পাড়া এলাকায় রয়েছে এই ঘানি শিল্প । যেখানে গরুর ঘানিতে সরিষা ভাঙা হয়। একটি গরুর চোখ বেঁধে কাঁধে জোয়াল লাগিয়ে দেওয়া হয়েছে। গরুটি চরকির মতো ঘুরতে থাকে আর ঘানির নল দিয়ে টিপটিপ করে বের হয় সরিষার তেল। প্রতি ৪০ মিনিট পরপর গরু পরিবর্তন করে দেওয়া হয়। তেল বাবসায়িরা এখান থেকে ঘানিতে তেল ভাঙ্গিয়ে সেই তেল বাজারজাত করার পর দোকানদার মাধ্যমে ডোকানে নিয়ে কেজিপ্রতি বিক্রি করেন ২৬০ টাকা দরে।
ঘানি শিল্পের মালিক নুরুল আমিন বেপারী বলেন, আমাদের তিন পুরুষদের ব্যবসা এই ঘানি শিল্প। আমার দাদা ঘানির এই ব্যবসা করতেন। তিনি মারা যাওয়ার পর আমার বাবা হোসেন বেপারী এই গরুর ঘানির ব্যবসা করেছেন। এখন আমি করছি। আমার ছোট বড় মোট চারটি ঘানি রয়েছে। এর চাহিদা রয়েছে অনেক বেশি। কিন্তু আধুনিক যন্ত্রপাতি বের হওয়ার কারণে আমারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে পড়েছি।
আমডালা বাজারে এলাকার ৮০ বছরের বৃদ্ধ জমির উদ্দিন মিস্ত্রী জানান, আগে সব সময় সরিষার তেল দিয়েই সব ধরনের খাবার খাওয়া হতো। এমনকি গোসলের পর এই তেল শরীরেও ব্যবহার করা হতো। সেই সময় সরিষার তেল তৈরি করা হতো একমাত্র গরুর ঘানিতে। কিন্তু এখন তো আর সেই ঘানি নেই। সব মেশিন দিয়ে ভাঙানো হয়। মেশিনের তেল ঘানির মতো খাঁটি হয় না।
স্বাস্থ্য বিভাগের (রোগ নিয়ন্ত্রণ) সাবেক পরিচালক ডাক্তার এম এ হালিম মোল্লা জানান, সরিষার তেলে রয়েছে প্রোটিন, ভিটামিন-ই, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন-বি কমপ্লেক্স, ওমেগা, ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন-এ সহ নানা উপাদান। সরিষার তেল ত্বক ভালো রাখে। ত্বকের ব্রণ হোক বা ট্যান পড়ো, সব ক্ষেত্রেই সরিষার তেল কাজে দেয়।
