কালোজাম মিষ্টি তৈরির পদ্ধতি
যেসব উপকরণ লাগবে:
চিনি: ১ কাপ
জল: ১ কাপ
ময়দা: ১ কাপ
খোয়া ক্ষীর: ১ কাপ
বেকিং পাউডার: ১/২ চা চামচ
তেল: ভাজার জন্য
এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
পেস্তা বাদাম গুঁড়ো
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে একটি পাত্রে চিনি এবং জল মিশিয়ে গরম করুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে সিরা তৈরির জন্য ফুটতে দিন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে এটি একটু ঘন হয়ে যায়।
২. একটি বড় পাত্রে ময়দা, খোয়া ক্ষীর, বেকিং পাউডার এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
৩. এই মিশ্রণে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন এবং একটি নরম পেস্ট তৈরি করুন।
৪. মিশ্রণটি ছোট ছোট ডিম্বাকৃতি বলের আকারে গড়ন।
৫. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, কালোজামের বলগুলো তেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে সোনালী বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৬. ভাজা হয়ে গেলে, বলগুলো গরম সিরায় ডুবিয়ে দিন এবং কয়েক মিনিট রেখে দিন যাতে সিরা ভালোভাবে মিষ্টিতে ঢুকে যায়।
৬. সিরা থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দিন ও পেস্তা বাদাম গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
নরম পাকের কালাকান্দ মিষ্টি বানানোর পদ্ধতি
উপকরণ:
- ছানা ২০০ গ্রাম
- চিনি - ৫০ গ্রাম
- দুধ - ১ কাপ
- ঘি - ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
- পেস্তা (সাজানোর জন্য)- প্রয়োজন মতো
প্রণালী:
১. ছানা ভালোভাবে চেপে জল বের করে নিন। তারপর একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।
২. একটি কড়াইতে দুধ ঢেলে তাতে চিনি মিশিয়ে দুধ গরম করতে থাকুন। দুধ ফুটতে শুরু হলে তাতে ছানা যোগ করুন।
৩. দুধ ও ছানার মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে-মধ্যেই নেড়ে নিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসা শুরু করলে তাতে এলাচ গুঁড়া যোগ করুন এবং ঘি দিয়ে দিন।
৪. মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন। একটি তেলের ব্রাশ দিয়ে পাত্রের তলায় ঘি লাগিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
৫. কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। এরপর পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
সূত্র: রুমিজ রেসিপি
